90的失败庄园都败在了这个问题上苍山乌头
文章来源:理想农业网 | 2022-07-07
90%的失败庄园,都败在了这个问题上
不算夸张地说,有些庄园刚一开业,大致就能判断出未来的命运。
这不是玄学,也不是“见的多了,久病成良医”,而是常识判断。很多庄园从建设开始,在最基本的思路上就犯了错误。
错误之一就是:硬件标准化、服务个性化。
乍一看,这没毛病啊?
现在不是说要“轻建设、重运营”吗?硬件少花一点心思,把服务搞个性一点,甚至像海底捞一样打造尖叫服务,不是挺符合市场趋势吗?
——这个观点有错吗?听起来没错,但放到休闲庄园领域,就错大了!
颜值时代,硬件标准化就意味着庸俗化
颜值概念,可不是当代小鲜肉流行后才有的词汇。从古到今,各个行业,各个领域,颜值的价值从来是有增无减,尤其是旅游业。
当然,颜值,不是指要“美”,而是指要有个性。有个性才有记忆,才能占领心智,才能有自传播。
黄果树瀑布之所以是黄果树瀑布、长城之所以是长城、婺源之所以是婺源、乌镇之所以是乌镇……,除了他们背后的诸多“故事”,更在于他们能够通过独一无二的“颜值”形成画面记忆,进而占领游客的心智。到后来,只看画面,就立刻能对号入座。
不管是传统旅游,还是乡村旅游,能够给人强烈记忆的,多数还是独特画面感的第一印象。即便现在乡村旅游、休闲庄园更强调休闲体验,但那些自然环境优越或者有独特印记的项目,仍然“向阳花木易逢春”。
因此,我们的休闲庄园打造,无论是硬件建设、小景观布局、设施打造,还是内部装潢,都应该以塑造非标准化的独特画面感为第一要素。
换言之,为何现在很多乡村旅游和休闲庄园出现“千村一面”、“千庄一面”的尴尬,事实上就是“硬件标准化”思维的结果。
到处徽派和明清风格建筑、到处牌坊式和门楼式大门、到处宾馆式的客房、到处酒店式的餐饮大厅、到处3D打印般的游乐设备,就连一些文创景观和设施,也都是似曾相识的眼熟。
毫不客气滴说,很多庄园的宣传照片如果不带名字,压根分不清是哪个庄园,甚至分不清是哪个省份的。
你说,这样千篇一律的标准化“复制”,特色从何而来?独特画面感何来?游客拍照片发朋友圈的欲望从何而来?
相反,台湾、日本的很多农场,随便一张照片,是飞牛农场、胜洋水草农场、头城农场还是MOKUMOKU农场,一眼就能分辨出来。
为何?除了庄主“用心用脑”之外,很重要的一个原因是,这些庄园都有很清晰的产业主题。然后围绕着这些主题,再进行系列的文创硬件打造,最终形成风格鲜明的内容。
所以,我们也能稍稍“理解”下国内农庄的“苦衷”,没有鲜明产业,既想做这个,又想做那个,做了这个怕丢掉另一个的客户,纠缠之下,最终就是“一起上”。
当众多农庄都这样诸多主题“一起上”的时候,再好的特色也就被标准化,也就没有特色了。
服务个性化?你还不够资格
很多人都说,服务应该个性化。只有个性化才能满足不同客人需求,才有可能产生尖叫感。然后举例就是海底捞。
没错,我们承认“服务个性化”是对的,也是趋势。但这个趋势有个重要的前提,那就是服务的个性化,需要建立在强大的规则前提下。
比如海底捞的服务个性化,允许服务员视情况给客人免单,会在单独用餐客人对面放一只小熊等等。但是这种个性化背后,是他们实现了强大的标准化。
比如,擦桌子需要几遍、后厨案板细菌数要低于多少、卫生间配备专职人员递毛巾、从点餐到上齐菜必须在几分钟、小料台低于多少需要添加等等,全部都有细致而苛刻的要求。
忽视了这些基础性前提,只去学习所谓的个性化,那么就是舍本琢末。这也是为什么那么多企业学习海底捞,最后都走不下去的原因。
就像我们去学书法,没有良好的楷书或者隶书基础,看到草书飘逸,直接上来就去临摹,结果必然事倍都不能功半。
遗憾的是,我们现在的绝大多数庄园,在经营体系上、在组织架构上、在运营管理上、在流程把控上……,基本功差得都不足以谈“创新”。
所以,在追求服务个性化之前,能不能先把菜品摆盘搞好、先把上菜速度搞好、先把厨房污水搞好、先把餐厅污渍搞好、先把服务员工作服洗干净呢?
事实上,这世上哪有什么捷径?不积跬步无以至千里,欲速则不达,常识往往胜于小智。
目前的庄园界,还远不到比拼“服务个性化”的阶段。你能俯下身去扎实打造标准化,这个“童子功”就足以让你领先一众花拳绣腿的“套路选手”。
如果说捷径,这不是就是最好的捷径?
作者:徐一刀(参见庄主·休闲庄园顶层设计研究院/首席架构师)
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